menu

【送料無料】イタリア有機認証取得フェラーリ社 パルマハム プロシュート マトネラ(オーガニック パルマ 生ハム マトネッラ)原木[5.5kg]【冷蔵便】:シナグロ通販サイトビオクル - f88d1

2019-10-02
カテゴリトップ>価格帯別>10,000円〜
【送料無料】イタリア有機認証取得フェラーリ社 パルマハム プロシュート マトネラ(オーガニック パルマ 生ハム マトネッラ)原木[5.5kg]【冷蔵便】オーガニック認証取得の“D.O.P.パルマハム”風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

オーガニック認証取得の“D.O.P.パルマハム”
風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

良質な豚肉と塩、ゆっくりと流れる時間
そして繊細な味を引き出す風土が、パルマハムを造ります。
「フェラーリ社」の生ハムは
イタリア北西部ピエモンテ州の広大な敷地で
オーガニック飼料を食べのびのびと育った健康な豚と、
シチリア産海塩のみを使用し、
D.O.P.(保護指定原産地表示)“パルマ・ランギラーノ”にて
独特な地形を生かした伝統製法により造られています。




ランギラーノの風と
伝統を守る職人技が、パルマハムを造る
〜プロシュートができるまで〜

いいパルマハムづくりに最も大切なのは
大きな肉の塊がゆっくり乾燥する「風」。
山肌を抜けるランギラーノの風と一緒に運ばれる微生物が
熟成庫に住み着く事により、パルマハムの繊細な旨みが生まれます。
フェラーリ社の熟成庫では
温度・湿度などの環境を最適に保つため
気候条件が整った時、外気を取り入れるため窓が開けられます。
アペニン山脈から吹く適度に乾燥し、甘い香りをもつそよ風と
ポー川からの湿った風が、パルマハムの自然乾燥に最適な
独特の環境条件を作り上げているのです。






1 熟練した塩漬け職人によるソルティング
皮の部分は「湿った海塩」
赤身の部分には「乾いた塩」を使用。
豚もも肉の、皮や脂肪を取り除き
形を整えたものに塩を振り、1週間寝かす。
その後、余分な塩分を取り除き
再度薄い塩の膜で覆い、15-18日別室で寝かす。

2 静置(レスティング)
塩分を深く、均一に肉の中に浸透させるため
ソルティングを終えたもも肉の塊を60-70日寝かす。

3 洗浄と乾燥
塩の結晶や不純物を取り除くため洗浄。
数日吊るして乾燥させる。






4 第一次熟成
伝統的な「スカレーラ」と呼ばれる木の枠に
約3ヵ月ハムを吊し、熟成。
パルマの風土の風を当て、独特の風味が醸し出される。






5 パテ塗り(グリーシング)
ハムの皮のない部分にラードと塩を混ぜたものを塗って
内部の乾燥をふせぐ。

6 最終熟成
香りで熟成の進行具合を確認。
「熟成蔵」へと移され熟成が完了するまで紐で吊るす。

7 烙印
パルマ品質協会(IPQ)の審査官が、外観、色
そして芳香によって品質の判定する。
塩漬けから最低12ヶ月、最高36ヶ月の後
パルマの公爵の王冠の烙印を受けることができる。
フェラーリ社のプロシュートは
14か月以上熟成しています。




自然の摂理に基づいた環境で育つ
オーガニック豚

フェラーリ社が保有する350ヘクタールの広大な農場では
母豚と子豚の群れをいたるところで見ることが出来ます。
雌豚1匹あたり1棟の小屋が与えられ
そこで出産・離乳するまで子育てが行われます。
体温調整をするためのため池など
本能や習性に基づいた環境の中で
ストレスを感じることなく育つことにより
健康的で強い種となります。
飼料は専属農家で作られるオーガニックの植物性飼料。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。

旨味が多い肉質・甘味のある脂身
広大な平原でのびのびと育てると
良質なたんぱく質の多い肉質になります。
オーガニック植物性飼料だけを与える事により
甘味ある、とろける脂身になるのです。

プロシュートは大きな肉程美味しい
9ヶ月以上をかけて、基準以上の体重に成長した
豚のみ使用しています。(一般のプロシュートは6ヶ月生育)






豚基本情報 :
品  種:デュロック種
  ※自然交配、準自然交配
飼  料:イタリアオーガニック認証取得植物性飼料、非遺伝子組み換え
飼育方法:完全放牧、抗生剤一切不使用
14頭以下】1ヘクタール
※病気予防には、ホメオパシー活用
認  証:イタリア有機認証団体BIOS
※イタリアオーガニック認証取得原料使用、シチリア産海塩使用

プロシュート スライスパック商品ページこちら >




商品番号 ham001
名称 オーガニックパルマハム
製造元 FERRARI(フェラーリ)
原産国 イタリア エミリア・ロマーニャ州
有機認証 海外有機認証
原材料 有機豚もも肉、海塩
商品サイズ 10×10×5.5cm
賞味期限 発送後30日保証 ※発送日を含めた最短日数です。
実際はこれより長い場合もございます。
保存方法
栄養成分表示
(100gあたり)
JANコード
受賞歴
ギフト包装
定期購入 不可
広告文責 薬糧開発株式会社(0120-770-250)
オーガニック認証取得の“D.O.P.パルマハム”風土と伝統が織りなす上質な味と薫り
価格
98,000円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で対象エリア外へのご注文は、毎日15:00までのご注文で翌日の配達となります(あす楽)
発送  
同梱  
実店舗からの取り寄せ品の為、お届けまでに少々お時間をいただく場合がございます。  
2営業日以内に発送予定
残りあと100個です
個数
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
お気に入りに追加
お気に入りに追加
レビューを書く
ラッピング選択可 のし記名可